Nous voilà à nouveau déconfinés, prêts à faire nos achats de fin d’année.

En cette période difficile, il est important de se retrouver en famille, et entre amis. Les rapports humains, avec ceux qu’on aime le plus, sont à privilégier. N’est-ce pas, après tout, le véritable esprit de Noël ?

En cette fin d’année 2020, un menu, plus traditionnel que l’an passé.

Apéritif

En guise de boisson, essayez un cocktail non alcoolisé. Si vous décidez de ne pas boire votre verre de vin pendant le repas, alors concédez-vous la gourmandise de la coupe de champagne.

Cocktail à base de sirop sans sucre

Présentez avec des fruits frais sur un pic en décoration. Mariez les couleurs avec les sirops.

J’aime beaucoup le sirop d’orgeat mélangé avec celui de menthe. Un peu de jus de citron pour relever le goût. De la glace pilée au fond du verre, de l’eau plate ou pétillante, le tour est joué. Un vrai délice et très insolite !

Guacamole accompagné de crackers de socca.

Facile à préparer le guacamole est permis.

Ingrédients

  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre, piment à votre convenance
  •  

Préparation

Epluchez l’avocat. Dans un bol, écrasez–le à l’aide d’une fourchette. Puis mélangez de façon un peu énergique avec la gousse d’ail hachée et la tomate coupée en petits dés. S’il reste des morceaux ce n’est pas un souci. Sel, poivre. Un peu piment éventuellement pour les sensations fortes. C’est prêt.

Pas de tacos industriels, mais des crackers de socca faits maison.

La socca est une spécialité de Nice. C’est une pâte de pois chiches passée au four. Pour en faire des crackers, il suffit de mettre peu d’eau dans la préparation pour que la pâte soit solide et non liquide.

Ingrédients

  • 200 g de farine de pois chiches (IG 35)
  • 25 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  •  

Préparation

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et pétrissez. Sur du papier sulfurisé, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. L’épaisseur doit être d’environ 2 mm. Une fois étalée, coupez les crackers selon la dimension souhaitée. Placez au à 180 degrés, pendant 20 minutes environ. Eteignez et laissez encore 5 minutes de plus, si vous souhaitez des crackers vraiment croquants.

Entrée

Clafouti de légumes sur feuille de parmesan

  • Pour le clafouti

Optez pour des légumes de saison. Il y a le chou romanesco, les lentilles, le potimarron, les châtaignes, les noisettes, la liste est longue.

Je vous propose une recette avec des noisettes et des lentilles.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 30 g de maïzena
  • 1 à 2 tomates
  • noisettes concassées
  • 100 g de lentilles cuites (IG 30)
  • 200 g fromage de chèvre frais
  • huile d’olive
  • sel, poivre, coriandre
  •  

Préparation

Concassez les noisettes et faites les brunir dans une poêle.  Ajoutez les lentilles que vous aurez faites cuire au préalable. Salez et poivrez. Faites revenir avec la coriandre. Couvrez quelques minutes.

Dans un saladier mélangez les œufs et la maïzena, mélangez avec le fromage de chèvre frais que vous aurez d’abord écrasé.

Incorporez la préparation les noisettes.

Préchauffez le four à 200 degrés. Faites cuire pendant environ 20 minutes dans un moule.

  •   Pour les feuilles de parmesan

Les feuilles de parmesan se préparent au four à 200 degrés. Déposez sur du papier sulfurisé 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et étalez avec le dos de la cuillère. Passez au four, pendant 4 à 5 minutes, le fromage fond et la feuille se forme ainsi.

Plat de résistance

Canette aux marrons et à l’orange.

Ingrédients

  • 1 canette
  • 1 jus d’orange fait avec 2 ou 3 belles oranges.
  • 2 à 3 oranges
  • 3 à 4 marrons par personne
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café cannelle en poudre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • légumes de saison cuits dans un wok encore croquants
  •  

Préparation

 Pour la préparation prenez-vous au moins 12 heures à l’avance afin que la canette ait le temps de mariner. Préparez votre jus d’orange et mélangez-le avec la cannelle, les marrons, et les gousses d’ail. Posez la canette dans un plat et badigeonnez-la de marinade. Couvrez d’un film étirable et réservez 12 heures au frigidaire en la retournant de temps en temps.

Préchauffez votre four à 200 degrés, et faites-la cuire pendant 50 minutes environ. Une fois cuite, tenez-la au chaud recouverte d’un papier aluminium.

Dans une casserole, versez le jus et portez à ébullition. Ajoutez la cuillère de farine et fouettez énergiquement. La consistance devient crémeuse. Si vous n’avez pas assez de sauce, rajoutez un jus avant de mettre la farine.

Au moment de servir, coupez votre canette. Découpez les oranges en quartiers et retirez la peau. Placez les oranges, les marrons et la canette dans le plat. Nappez avec la sauce. Vous servirez avec les légumes revenus au wok avec un peu d’huile d’olive, dans un plat à part.

Dessert

Pour finir ce beau repas de fêtes, un dessert léger s’impose.

Un millefeuille de fruits et une glace citron sans sucre.

  • Pour le millefeuille

Vous choisirez des fruits à bas IG. Vous avez les agrumes avec en tête le pamplemousse (IG 25), les grenades (IG 35), fruits de la passion (IG 30), les pommes (IG 38).

Ingrédients

  • 1 pamplemousse
  • 1 pomme
  • 1 grenade
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
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Préparation

Sur une feuille de papier sulfurisée, déposez les pommes que vous aurez d’abord coupées en lamelles de 2 mm d’épaisseur. Le four est préchauffé à 200 degrés. Enfournez pendant 15 minutes. Elles doivent se caraméliser.

Prenez les pamplemousses et découpez en lamelles. Epluchez la grenade. Dans un saladier mettez à mariner le pamplemousse et la grenade avec la fleur d’oranger pendant 1 heure.

Avant de servir, faites en sorte de disposer les tranches de pommes et de pamplemousse en étage. Parsemez avec les grenades et le jus de fleur d’oranger.

  • Pour la glace citron

Ingrédients

Préparation

Épluchez et coupez les citrons en petits morceaux. Placez au congélateur 3 heures. Sortez les citrons du congélateur et mixez-les avec le fromage blanc et la stévia.

Au moment de servir,  placez votre millefeuille dans une assiette, la boule de glace à côté.

Bon appétit !!!

Ces fêtes seront peut-être différentes  avec ce virus, la crise économique qui va en découler, les distances sociales qu’il va falloir respecter. Mais la joie doit en faire partie quoiqu’il arrive.

Contrôlez votre glycémie après la fin de votre repas. Si elle est haute prenez votre courage à deux mains et sortez faire une bonne marche. Vous aurez joué de sécurité dans tous les domaines. Restez bien vigilants pendant les fêtes !

Il faut profiter du moment présent, en se protégeant pour  un avenir. N’est-ce pas ce que j’essaye de vous transmettre comme message avec mon site ?

Passez de bonnes fêtes, faites attention et prenez soin de vous !
 

Dr Audrey Levy